Ingredientes para 4 personas:
320-400 gr. de Pasta( corta )
2 latas de anchoas en aceite de oliva
4 patatas medianas
8 tomates cherry
Piñones,un puñado
Romero
Albahaca
Hinojo salvaje seco
Menta
(Helycrisum-o hierba curry- 1 flor seca...
... Es una hierba endémica de Cerdeña y otras zonas del Mediterráneo, tiene un fuerte olor a curry y el sabor a vermut, si no la encontráis, podéis no ponerla! O eventualmente sustituirla con un cucharita de vermut aunque no sea igual)
Sal
Pimienta
(Bottarga seca en polvo , o sea HUEVOS secos de pez,tiene un sabor muy fuerte y peculiar , es opcional y si gusta, en este caso hemos usado Bottarga de Atún en polvo).
(2 guindillas picantes secas, si al final quereis
añadir la Bottarga no pongáis las guindillas porque tapan el sabor de la misma)
Ajo: un diente
Sal gorda para salar el gua de la pasta en un segundo momento
Agua
Un chorrito de vino blanco
Procedimento:
Preparar una olla con abundante agua sin salar y ponerla a hervir, en parte la utilizaremos para cocinar la salsa y el resto luego lo salaremos para cocinar las pasta.
En la sartén poner las anchoas con su aceite( si es de oliva, si no escurrirlas y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva), dejar que se deshagan con el mismo calor del fuego
Cuando las anchoas se hayan deshecho un poco , añadir los piñones, el diente de ajo entero y,si al final no le vais a añadir la Bottarga , y si os gusta el picante, podéis añadir ahora las 2 guindillas picantes secas y el hinojo salvaje seco desmenuzado.
Dejar cocinar unos minutos procurando que no se pegue ( en el cual caso añadir agua un par de cucharadas).
Mientras la base se cocina , pelar las patatas, lavarlas, y cortarlas en cubitos de un cm aproximadamente.
Cuando las anchoas se hayan desecho casi del todo, añadir las patatas cortadas
Dejar que las patatas se estofen a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.
Mientras esperemos lavamos y cortamos 8-10 tomates cherry o pera mini y los cortamos en midades o cuartos.
Lavamos las hierbas aromáticas frescas
Cortamos el romero y lo trituramos
Añadimos los tomates al resto de la salsa
Ajustamos de pimienta negra ( sal no hará falta debido a las anchoas que están muy saladas) y dejamos cocinar añadiendo agua caliente para que las patatas y la salas se estofen poco a poco hasta que estén casi blandas
Entonces, salamos el agua y echamos la pasta a la olla de agua hirviendo ,mezclamos y dejamos cocinar.
Mientras la pasta se hace, añadimos a la salsa el albahaca
Añadimos un chorrito de vino blanco
(Añadimos la flor seca de helycrisum o hierba curry triturada o pulverizada con las manos )
Cortamos mitad de la menta precedentemente lavada y guardamos la mitad para el final
La añadimos a la salsa
Cuando la pasta este casi hecha , la escurrimos guardando el agua de cocción en una taza grande
Añadimos la pasta a la salsa y terimibamos la cocción en la misma sartén añadiendo el agua de cocción guardada si hiciera falta para que la pasta se acabe de cocinar y no se seque
Cuando la pasta esté hecha , porcionamos en los platos y añadimos el resto de la menta guardado para que añada una nota fresca
Podemos comer tal cual
O si habíamos optado para no poner la guindillas picantes y poner la Bottarga
Podemos añadir una cucharadita ( el sabor es muy peculiar, por eso se aconseja probarla antes sola, sabe mucho a "mar",así que si estáis de paladar un poco delicado quizá mejor no poner mucha o para nada, aunque cuando os acostumbréis el sabor lo valorareis más ) espolvoreando por encima de la pasta .
Servir y acompañar con un buen vino blanco afrutado y semiseco .
Buon Appetito y PASTA AL HUEVO...hasta luego!
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