Malloreddus con patatas, anchoas ,piñones hierbas mediterráneas y Bottarga.

Malloreddus con patatas,anchoas,piñones,tomates,hierbas mediterraneas y Bottarga.

Ingredientes  para 4 personas:


320-400 gr. de Pasta( corta )

2 latas de anchoas en aceite de oliva

4 patatas medianas

8 tomates cherry

Piñones,un puñado

Romero

Albahaca

Hinojo salvaje seco

Menta

(Helycrisum-o hierba curry- 1 flor seca...

... Es una hierba endémica de Cerdeña y otras zonas del Mediterráneo, tiene un fuerte olor a curry y el sabor a vermut, si no la encontráis, podéis no ponerla! O eventualmente sustituirla con un cucharita de vermut aunque no sea igual)

Sal

Pimienta

(Bottarga seca en polvo , o sea HUEVOS secos de pez,tiene un sabor muy fuerte y peculiar , es opcional y si gusta, en este caso hemos usado Bottarga de Atún en polvo).

(2 guindillas picantes secas, si al final quereis
 añadir la Bottarga no pongáis las guindillas porque tapan el sabor de la misma)

Ajo: un diente

Sal gorda para salar el gua de la pasta en un segundo momento

Agua

Un chorrito  de vino blanco



Procedimento:

Preparar una olla con abundante agua  sin salar y ponerla a hervir, en parte la utilizaremos para cocinar la salsa y el resto luego lo salaremos para cocinar las pasta.

En la sartén poner las anchoas con su aceite( si es de oliva, si no escurrirlas y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva), dejar que se deshagan con el mismo calor del fuego

Cuando las anchoas se hayan deshecho un poco , añadir los piñones, el diente de ajo entero y,si al final no le vais a añadir la Bottarga , y si os gusta el picante, podéis añadir ahora las 2 guindillas picantes secas y el hinojo salvaje seco desmenuzado.

Dejar cocinar unos minutos procurando que no se pegue ( en el cual caso añadir agua un par de cucharadas).

Mientras la base se cocina , pelar las patatas, lavarlas, y cortarlas en cubitos de un cm aproximadamente.

Cuando las anchoas se hayan desecho casi del todo, añadir las patatas cortadas

Dejar que las patatas se estofen a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.

Mientras esperemos lavamos y cortamos 8-10 tomates cherry o pera mini y los cortamos en midades o cuartos.

Lavamos las hierbas aromáticas frescas

Cortamos el romero y lo trituramos

Añadimos los tomates al resto de la salsa

Ajustamos de pimienta negra ( sal no hará falta debido a las anchoas que están muy saladas) y dejamos cocinar añadiendo agua caliente para que las patatas y la salas se estofen poco a poco hasta que estén casi blandas
Entonces, salamos el agua y echamos la pasta a la olla de agua hirviendo ,mezclamos y dejamos cocinar.

Mientras la pasta se hace, añadimos a la salsa el albahaca

Añadimos un chorrito de vino blanco

(Añadimos la flor seca de helycrisum o hierba curry triturada o pulverizada con las manos )

Cortamos mitad de la menta precedentemente lavada y guardamos la mitad para el final

La añadimos a la salsa

Cuando la pasta este casi hecha , la escurrimos guardando el agua de cocción en una taza grande

Añadimos la pasta a la salsa y terimibamos la cocción en la misma sartén añadiendo el agua de cocción guardada si hiciera falta para que la pasta se acabe de cocinar y no se seque

Cuando la pasta esté hecha , porcionamos en los platos y añadimos el resto de la menta  guardado para que añada una nota fresca

Podemos comer tal cual

O si habíamos optado para no poner la guindillas picantes y poner la Bottarga

Podemos añadir una cucharadita ( el sabor es muy peculiar, por eso se aconseja probarla antes sola, sabe mucho a "mar",así que si estáis de paladar un poco delicado quizá mejor no poner mucha o para nada, aunque cuando os acostumbréis el sabor lo valorareis más ) espolvoreando por encima de la pasta .

Servir y acompañar con un buen vino blanco afrutado y semiseco .


Buon Appetito y PASTA AL HUEVO...hasta luego!

Muffins de Frambuesas(Magdalenas de Frambuesas)

Muffins(Magdalenas) de Frambuesas:

Hoy salgo un poco de la cocina Italiana para proponer esta receta super rápida y sencilla que os puede acompañar en los desayunos de final de verano.

No siendo demasiado dulce,va bien para los niños también. 

Ingredientes(para 12 muffins):

200 gr de harina para repostería(sin levadura)

100 gr de azúcar moreno

1 sobre de levadura química (12 gr )

40 gr de aceite de semillas de girasol (puesto en gr para que sea mas fácil medirlo)

150 gr de queso para untar

80 gr de leche entera (puesto en gr para que sea mas fácil medirlo)

1 huevo entero

200 gr de frambuesas (o otros frutos rojos )

(canela en polvo y aroma de vainilla)

3-4 pizcas de azúcar moreno para espolvorear la superficie y hacerla crujiente 

Herramientas:

2 bol grandes:uno para los ingredientes secos,el otro para los líquidos

1 tenedor 

1 bascula de cocina

molde para 12 magdalenas

12 capsulas de papel para magdalenas

2 cucharas

1 rejilla para poner a enfriar las magdalenas

Tazas para preparar todos los ingredientes

1 palillo

Procedimiento:

Pre calentar el horno a 180°-190°(dependiendo del horno).

Preparar el molde con las capsulas de papel.

Consejo:Para ser mas rápidos,se aconseja pesar por separado todos los ingredientes y guardarlos ya listos en las tazas,siempre por separado.Solo dejaremos a parte las frambuesas,para añadirlas al final

Pesar y apartar todos los ingredientes secos.

Pesar y apartar todos los ingredientes líquidos.

En un bol juntamos la harina,el azúcar moreno,el sobre de levadura química y,si gusta,media cucharadita de canela en polvo.

Mezclar con el tenedor hasta tener un compuesto uniforme.

En el otro bol añadir el aceite de girasol,la leche, el queso para untar,el huevo entero(si gusta una cucharadita de aroma de vainilla)

Mezclamos con el tenedor sin batir demasiado rato (no tiene que salir una mezcla lisa si no las magdalenas saldrán tipo goma)

Juntamos los ingredientes sólidos con los líquidos y mezclamos poco rato solo para quitar eventuales grumos de queso.El compuesto tiene que tener un aspecto rustico, a bultos,no liso!

Añadimos las frambuesas,mezclandolas delicadamente al compuesto para no romperlas.

Con las dos cucharas,cogemos un poco del compuesto y lo repartimos en el molde repitiendo la operación para todos los huecos,y tratando que la cantidad sea la misma en todos.

Espolvoreamos cada una con un poco de azúcar moreno.

Limpiamos eventuales restos de compuesto de los bordes del molde.

Ponemos el molde en el horno y cocinamos 30'-40'(según el horno puede tardar mas).Tratamos no abrir el horno al menos los primeros 20'(para evitar que las magdalenas se hundan en la parte central debido al cambio de temperatura).

Pasados unos 30',rápidamente abrimos el horno,metemos el palillo en el centro de una magdalena y,si sale seco,sacamos el molde. Si sale todavía con masa pegajosa, dejamos otros 5',y así repetimos la operación,hasta que el palillo salga seco.

Dejamos enfriar un poco las magdalenas y,cuando las podamos manejar sin quemarnos,las pondremos a acabar de enfriarse encima de una rejilla(podemos utilizar la del horno),teniendo cuidado en no romperlas mientas las quitamos del molde de metal.Cuando estén completamente frías,las pondremos en un plato.

 

Esta receta aunque no sea tradicional de Italia al 100%,es muy común ahora.Lo bueno es que una vez aprendido el proceso y la receta base, podemos variar la fruta o enriquecerla con chocolate por ejemplo!

NOTA:

Para la variante de chocolate simplemente añadiremos 20 gr de chocolate en polvo a los ingredientes secos y 4 cucharadas soperas de leche a los líquidos y ya!

Versión blanca:

Versión con chocolate:

Buon appetito y  Pasta al Huevo a todos!(hasta luego a todos!)  

Pasta alla Carbonara

Pasta alla Carbonara

NOTA

Spaghetti o Tortiglioni?

En la versión original se utilizan Spaghetti(Espaguettis) ,pero una pasta tipo Tortiglioni que es hueca se llena de salsa y también es muy buena).Hay otros formatos tipo Bucatini,Spaghetti a la Chitarra que pueden ir bien,dicho esto...probar varios y variar!

NO UTILIZAMOS NATA EL LA SALSA:la consistencia cremosa es dada de la mezcla de huevos y queso que no se cocinan en el fuego,se cocinan con el proprio calor de la pasta escurrida y añadida inmediatamente a la salsa.

Ingredientes(para 4 personas):

320 gr de pasta( la que se haya elegido según la nota de arriba)

150 gr de bacon (en Italia utilizamos el Guanciale,un embutido curado hecho con las mejillas del cerdo)

100 gr de queso de oveja curado rallado fino(en Italia usamos Pecorino Romano o Pecorino (en la foto),alguien mitad Pecorino(Queso de oveja curado)y mitad Parmesano)

4 huevos(hay quien utiliza 1 huevo entero y 4 yemas,pero si se baten bien se pueden usar 4 huevos enteros)

Pimienta negra para moler en la salsa y encima de la pasta (en la receta es abundante pero regularse según el gusto)

Agua para la pasta

Sal(poca para salar el agua ya que el plato ya es muy sabroso) 

Herramientas:

Olla para cocinar la pasta

Una sartén anti-adherente

Un bol 

Tabla para cortar el bacon(si no lo hemos encontrado ya a tiras finas)

Cuchillo

Tenedor

Rallador de queso

Procedimiento:

Rallar muy finamente 100 gr de queso de oveja curado (lo ideal seria encontrar el Pecorino Romano).

Poner a hervir la olla con agua para la pasta y cuando esté hirviendo salar moderadamente(el queso de oveja y el bacon ya son bastante salados).


Cortar el bacon(o el guaciale) en tiras finas o cubitos de 7-8 mm(si no lo encontramos ya cortado).

Poner a calentar una sartén anti-adherente y,cuando sea caliente echar el bacon y dejar que la grasa se deshaga y esté transparente,remover de vez en cuando y cocinar hasta que este crujiente.Apartar del fuego y dejar enfriar un poco.(primera foto bacon)

Guanciale:

En el bol,abrir los huevos y añadir un par o tres de pizcas de pimienta negra molida(si no gusta el sabor picante,una sola),batir con el tenedor o la batidora de mano hasta que no se vea el transparente de las claras.

Añadir el queso rallado.Seguir batiendo el compuesto hasta que esté bien unido.

Si no habíamos ya salado el agua de la pasta,salar y cuando la sal esté deshecha,echar la pasta a la olla y cocinar al diente.

Mientras la pasta esté hirviendo,unir el bacon que estará tibio al compuesto de huevos,queso y pimienta negra,mezclar un momento.

Escurrir la pasta rápidamente y unirla  lo mas rápido posible directamente a la salsa en el bol( si se salteara en el fuego lo huevos se estrellarían y cocinarían demasiado y la salsa no seria cremosa,si no a trozos.

Amalgamar mezclando la salsa a la pasta,hasta que el huevo se convierta en una crema gracias al mismo calor de la pasta. Este mismo calor hará que el queso se deshaga y se cree esa crema que a veces se confunde por nata.

En la Carbonara autentica no se pone Nata!

Repartir en los platos la pasta y recoger del fondo el bacon que se pueda haber quedado con la salsa.Moler encima otro poco de pimienta negra y servir inmediatamente.

Se aconseja comer la pasta enseguida,recién preparada!

La Pasta a la Carbonara es un plato rápido que se puede utilizar como plato único y ser seguido de unas verduras para completar la cena!

Buon appetito y Pasta al Huevo a todos!(Hasta Luego!)