Pasta alla Carbonara

Pasta alla Carbonara

NOTA

Spaghetti o Tortiglioni?

En la versión original se utilizan Spaghetti(Espaguettis) ,pero una pasta tipo Tortiglioni que es hueca se llena de salsa y también es muy buena).Hay otros formatos tipo Bucatini,Spaghetti a la Chitarra que pueden ir bien,dicho esto...probar varios y variar!

NO UTILIZAMOS NATA EL LA SALSA:la consistencia cremosa es dada de la mezcla de huevos y queso que no se cocinan en el fuego,se cocinan con el proprio calor de la pasta escurrida y añadida inmediatamente a la salsa.

Ingredientes(para 4 personas):

320 gr de pasta( la que se haya elegido según la nota de arriba)

150 gr de bacon (en Italia utilizamos el Guanciale,un embutido curado hecho con las mejillas del cerdo)

100 gr de queso de oveja curado rallado fino(en Italia usamos Pecorino Romano o Pecorino (en la foto),alguien mitad Pecorino(Queso de oveja curado)y mitad Parmesano)

4 huevos(hay quien utiliza 1 huevo entero y 4 yemas,pero si se baten bien se pueden usar 4 huevos enteros)

Pimienta negra para moler en la salsa y encima de la pasta (en la receta es abundante pero regularse según el gusto)

Agua para la pasta

Sal(poca para salar el agua ya que el plato ya es muy sabroso) 

Herramientas:

Olla para cocinar la pasta

Una sartén anti-adherente

Un bol 

Tabla para cortar el bacon(si no lo hemos encontrado ya a tiras finas)

Cuchillo

Tenedor

Rallador de queso

Procedimiento:

Rallar muy finamente 100 gr de queso de oveja curado (lo ideal seria encontrar el Pecorino Romano).

Poner a hervir la olla con agua para la pasta y cuando esté hirviendo salar moderadamente(el queso de oveja y el bacon ya son bastante salados).


Cortar el bacon(o el guaciale) en tiras finas o cubitos de 7-8 mm(si no lo encontramos ya cortado).

Poner a calentar una sartén anti-adherente y,cuando sea caliente echar el bacon y dejar que la grasa se deshaga y esté transparente,remover de vez en cuando y cocinar hasta que este crujiente.Apartar del fuego y dejar enfriar un poco.(primera foto bacon)

Guanciale:

En el bol,abrir los huevos y añadir un par o tres de pizcas de pimienta negra molida(si no gusta el sabor picante,una sola),batir con el tenedor o la batidora de mano hasta que no se vea el transparente de las claras.

Añadir el queso rallado.Seguir batiendo el compuesto hasta que esté bien unido.

Si no habíamos ya salado el agua de la pasta,salar y cuando la sal esté deshecha,echar la pasta a la olla y cocinar al diente.

Mientras la pasta esté hirviendo,unir el bacon que estará tibio al compuesto de huevos,queso y pimienta negra,mezclar un momento.

Escurrir la pasta rápidamente y unirla  lo mas rápido posible directamente a la salsa en el bol( si se salteara en el fuego lo huevos se estrellarían y cocinarían demasiado y la salsa no seria cremosa,si no a trozos.

Amalgamar mezclando la salsa a la pasta,hasta que el huevo se convierta en una crema gracias al mismo calor de la pasta. Este mismo calor hará que el queso se deshaga y se cree esa crema que a veces se confunde por nata.

En la Carbonara autentica no se pone Nata!

Repartir en los platos la pasta y recoger del fondo el bacon que se pueda haber quedado con la salsa.Moler encima otro poco de pimienta negra y servir inmediatamente.

Se aconseja comer la pasta enseguida,recién preparada!

La Pasta a la Carbonara es un plato rápido que se puede utilizar como plato único y ser seguido de unas verduras para completar la cena!

Buon appetito y Pasta al Huevo a todos!(Hasta Luego!)