Sepias con guisantes

Sepias con guisantes:

Ingredientes:

Guisantes frescos (ya sin cáscara) o congelados: 500 gr

Sepias: 1 kg (limpias)

1 Cebolla

Tomates pelados,triturados o frescos: 200 gr

2 cucharadas de perejil troceado

4 cucharadas de Aceite virgen extra de oliva

Sal

Pimienta negra

Vino blanco o rosado que no sea dulce

( Agua :si hace falta para que no se seque la preparación , o podemos utilizar un caldo de pescado)

Herramientas:

Sartén anti-adherente

Tabla de cocina para pescado

Cuchillo

Colador

2 cazuelitas (una para el agua o caldo de pescado y otra si usamos guisantes congelados,si no no hace falta la segunda)

Nota: de este plato existen varias versiones, entre las cuales una sin tomates, digamos " en blanco"( podéis realizar la misma receta sin añadir el tomate,pero cuidado que se secará más fácilmente!)

Preparación:

Para preparar las sepias:

Limpiar las sepias ( si preferimos en la pescadería las pueden limpiar para nosotros): quitar la piel, quitar el hueso interior,el pico de cartílago entre los tentáculos y el saco de tinta,entonces lavar bien bajo agua corriente.

Cortar las sepias más grandes en tiras finas o anillas de 4-5 mm, si hay sepias pequeñas cortarlas en mitades o dejarlas enteras.

Pelar la cebolla y trocearla en dados de 2-3 mm.

Lavar y trocear el perejil muy fino.

En la sartén anti-adherente, poner a calentar el aceite y,cuando llegue a temperatura media,poner la cebolla y el perejil troceados en la sartén.

Salar y añadir una pizca de pimienta negra.

Tendremos cuidado que la cebolla no se queme y,cuando será blanda,añadimos las tiras de sepia.

Dejamos que cojan sabor y añadimos el vino que dará un toque de acidez y perfume( si el vino es malo,su sabor se transferirá al plato... Cuidado!)

Dejamos cocinar a fuego lento unos 25'-30',removiendo de vez en cuando,para que no se pegue.

Procuramos tener al lado una cazuelita con un poco de agua tibia un poco salada,o caldo de pescado,que podemos añadir a las sepias si se secaran.

Preparamos los guisantes:

Si utilizamos guisantes congelados, antes de utilizarlos, podemos pasarlos por agua  caliente o hirviendo un par de minutos ,para que no sean demasiado fríos cuando los echaremos a las sepias.Escurrimos y pasamos debajo agua fría,para que tampoco sigan cocinándose antes de tiempo.

Si utilizamos guisantes frescos,los lavaremos debajo de agua corriente y escurriremos.

Cuando el vino se haya evaporado,si aún no han pasado los 25'-30',añadimos un poco de agua.

Pasado ese tiempo,añadimos los guisantes y el tomate( tomates cortados si eran frescos), comprobamos si hace falta añadir sal o pimienta y seguimos cocinando otros 30' aproximadamente.

En este plazo,si se secara mucho la sartén,añadimos un poco de agua tibia( o caldo de pescado).

Cocinamos hasta que las sepias se vuelvan tiernas.

Antes de apagar el fuego,comprobar si hiciera falta otra poca sal y añadirla en este caso.

Una vez listas,servimos inmediatamente las sepias con guisantes!

Perfectas con pan casero !

Buon appetito y Pasta al Huevo a todos! (Hasta Luego!)

Calamares rellenos

Calamares Rellenos

Ingredientes:

(para 4 personas)

8 calamares

1 diente de ajo para el relleno,otro para la salsa

100 g de aceitunas negras sin hueso

2 cucharadas de alcaparras 

1 lata de tomate triturado ( 400 g aproximadamente o 6 tomates de salsa triturados)

(opcional)1-2 guindillas picantes enteras (o una pizca o dos de picadas)

2 cucharadas de perejil troceado(unas ramas enteras y las troceamos)

1-2 cucharadas de pan rallado

un chorrito de leche (si hace falta)

sal 

pimienta negra 

orégano seco 

aceite virgen extra de oliva

Herramientas:

Tabla de cocinar para cortar el pescado

Tabla de cocinar para cortar verduras

Sartén antiadherente

Cuchillo

Batidora de inmersión

Procedimiento:

Limpiar y vaciar los calamares del hueso transparente,quitar los ojos y el pico.

Preparamos el relleno:

Cortar los tentáculos y los trocearlos,en una sartén calentar el aceite y luego añadir el diente de ajo entero o troceado y los tentáculos troceados

Lavar y trocear las hojas de pertejill para tener dos cucharadsy guardarlo para después

 Escurrir,secar y triturar las olivas 

Añadir las olivas trituradas a la sartén 

Escurrir las alcaparras y añadirlas a la sartén

Añadir 2 cucharadas de perejil troceado

Añadir 2 cucharadas de tomate triturado (o un tomate de salsa troceado)

Añadir un poco de guindilla roja seca o triturada ( según el gusto, si no gusta el picante no!) o unas gotas de Tabasco,poca sal (ya que las alcaparras son bastante saladas),una pizca de pimienta negra 

Cocinamos unos 2-3 minutos ,quitar las guindillas si estaban enteras y si no gustara el picante!Dejarlas si queremos que el relleno sea picante(se puede dejar una para que sea mediamente picante o si habíamos utilizado la guindilla ya picada ya estará amalgamada con el resto de ingredientes.

Añadir una o dos cucharadas de pan rallado

Amalgamar el compuesto, tostar un minuto y apagar el fuego

Transferimos el relleno en el vaso de la batidora de inmersión y trituramos (según el gusto más fino o más grueso),si el compuesto resultara muy espeso, añadir un chorrito de leche y batir para amalgamar

Obtendremos un relleno compacto

Procedemos a rellenar los calamares, dejando un dedo y medio desde el borde superior(para evitar que el relleno salga durante la cocción) ,y empujando el relleno a fondo hasta que llegue abajo del todo en el calamar

Cerrar el calamar utilizando unos palillos o cosiendo con hilo de cocina,limpiar el exceso con papel de cocina o con una cuchara y guardarlo.

Repetir con todos los calamares

Procedemos a la cocción:


En una sartén limpia antiadherente, poner a calentar el aceite,un diente de ajo entero sin pelar , salar(si se quiere añadir un par de guindillas picantes para dar un toque más vivo a la salsa,tener en cuenta que ya las habíamos puestas en el relleno por si no nos gusta no la pongamos!!!)

Cuando esté caliente,añadir el resto del tomate (5 tomates triturados o el resto de la lata, desde la cual habíamos usados las dos cucharadas para el relleno)

Si hubiese sobrado algo de relleno, también lo podemos añadir a la salsa(la salsa quedará más espesa pero más marrón,o si preferimos sólo el tomate podemos guardar y usar el relleno que haya sobrado para realizar un aperitivo con pan tostado y el relleno untado!)cocinar 3-4 minutos

Añadir los calamares a la salsa

Añadir una cucharada de orégano seco 

Cocinar unos 15' por un lado cuidando que no se peguen(sobretodo si hemos añadido el relleno sobrado a la salsa),cuando estén dorados girarlos por el otro lado otros 10'-15'.

Remover o girar si hace falta de vez en cuando,tener cuidado a que no se pegue.No cocinar más de 30' ya que los calamares luegos se vuelven duros o "de goma!"

Poner dos calamares en el plato por cada persona y recubrir con la salsa(quitar los palillos o el hilo de cocina antes de ponerlo en la mesa o avisar de que hay palillos o hilo!!!no queremos que nadie se pinche o se coma el hilo!)

Este plato va bien acompañado por una ensalada verde y un vaso de vino blanco afrutado que limpie el paladar, o tinto que valorice el sabor intenso de la salsa!


Buon Appetito a todos y Pasta al huevo!(Hasta Luego!)