Sepias con guisantes

Sepias con guisantes:

Ingredientes:

Guisantes frescos (ya sin cáscara) o congelados: 500 gr

Sepias: 1 kg (limpias)

1 Cebolla

Tomates pelados,triturados o frescos: 200 gr

2 cucharadas de perejil troceado

4 cucharadas de Aceite virgen extra de oliva

Sal

Pimienta negra

Vino blanco o rosado que no sea dulce

( Agua :si hace falta para que no se seque la preparación , o podemos utilizar un caldo de pescado)

Herramientas:

Sartén anti-adherente

Tabla de cocina para pescado

Cuchillo

Colador

2 cazuelitas (una para el agua o caldo de pescado y otra si usamos guisantes congelados,si no no hace falta la segunda)

Nota: de este plato existen varias versiones, entre las cuales una sin tomates, digamos " en blanco"( podéis realizar la misma receta sin añadir el tomate,pero cuidado que se secará más fácilmente!)

Preparación:

Para preparar las sepias:

Limpiar las sepias ( si preferimos en la pescadería las pueden limpiar para nosotros): quitar la piel, quitar el hueso interior,el pico de cartílago entre los tentáculos y el saco de tinta,entonces lavar bien bajo agua corriente.

Cortar las sepias más grandes en tiras finas o anillas de 4-5 mm, si hay sepias pequeñas cortarlas en mitades o dejarlas enteras.

Pelar la cebolla y trocearla en dados de 2-3 mm.

Lavar y trocear el perejil muy fino.

En la sartén anti-adherente, poner a calentar el aceite y,cuando llegue a temperatura media,poner la cebolla y el perejil troceados en la sartén.

Salar y añadir una pizca de pimienta negra.

Tendremos cuidado que la cebolla no se queme y,cuando será blanda,añadimos las tiras de sepia.

Dejamos que cojan sabor y añadimos el vino que dará un toque de acidez y perfume( si el vino es malo,su sabor se transferirá al plato... Cuidado!)

Dejamos cocinar a fuego lento unos 25'-30',removiendo de vez en cuando,para que no se pegue.

Procuramos tener al lado una cazuelita con un poco de agua tibia un poco salada,o caldo de pescado,que podemos añadir a las sepias si se secaran.

Preparamos los guisantes:

Si utilizamos guisantes congelados, antes de utilizarlos, podemos pasarlos por agua  caliente o hirviendo un par de minutos ,para que no sean demasiado fríos cuando los echaremos a las sepias.Escurrimos y pasamos debajo agua fría,para que tampoco sigan cocinándose antes de tiempo.

Si utilizamos guisantes frescos,los lavaremos debajo de agua corriente y escurriremos.

Cuando el vino se haya evaporado,si aún no han pasado los 25'-30',añadimos un poco de agua.

Pasado ese tiempo,añadimos los guisantes y el tomate( tomates cortados si eran frescos), comprobamos si hace falta añadir sal o pimienta y seguimos cocinando otros 30' aproximadamente.

En este plazo,si se secara mucho la sartén,añadimos un poco de agua tibia( o caldo de pescado).

Cocinamos hasta que las sepias se vuelvan tiernas.

Antes de apagar el fuego,comprobar si hiciera falta otra poca sal y añadirla en este caso.

Una vez listas,servimos inmediatamente las sepias con guisantes!

Perfectas con pan casero !

Buon appetito y Pasta al Huevo a todos! (Hasta Luego!)