Calamares rellenos

Calamares Rellenos

Ingredientes:

(para 4 personas)

8 calamares

1 diente de ajo para el relleno,otro para la salsa

100 g de aceitunas negras sin hueso

2 cucharadas de alcaparras 

1 lata de tomate triturado ( 400 g aproximadamente o 6 tomates de salsa triturados)

(opcional)1-2 guindillas picantes enteras (o una pizca o dos de picadas)

2 cucharadas de perejil troceado(unas ramas enteras y las troceamos)

1-2 cucharadas de pan rallado

un chorrito de leche (si hace falta)

sal 

pimienta negra 

orégano seco 

aceite virgen extra de oliva

Herramientas:

Tabla de cocinar para cortar el pescado

Tabla de cocinar para cortar verduras

Sartén antiadherente

Cuchillo

Batidora de inmersión

Procedimiento:

Limpiar y vaciar los calamares del hueso transparente,quitar los ojos y el pico.

Preparamos el relleno:

Cortar los tentáculos y los trocearlos,en una sartén calentar el aceite y luego añadir el diente de ajo entero o troceado y los tentáculos troceados

Lavar y trocear las hojas de pertejill para tener dos cucharadsy guardarlo para después

 Escurrir,secar y triturar las olivas 

Añadir las olivas trituradas a la sartén 

Escurrir las alcaparras y añadirlas a la sartén

Añadir 2 cucharadas de perejil troceado

Añadir 2 cucharadas de tomate triturado (o un tomate de salsa troceado)

Añadir un poco de guindilla roja seca o triturada ( según el gusto, si no gusta el picante no!) o unas gotas de Tabasco,poca sal (ya que las alcaparras son bastante saladas),una pizca de pimienta negra 

Cocinamos unos 2-3 minutos ,quitar las guindillas si estaban enteras y si no gustara el picante!Dejarlas si queremos que el relleno sea picante(se puede dejar una para que sea mediamente picante o si habíamos utilizado la guindilla ya picada ya estará amalgamada con el resto de ingredientes.

Añadir una o dos cucharadas de pan rallado

Amalgamar el compuesto, tostar un minuto y apagar el fuego

Transferimos el relleno en el vaso de la batidora de inmersión y trituramos (según el gusto más fino o más grueso),si el compuesto resultara muy espeso, añadir un chorrito de leche y batir para amalgamar

Obtendremos un relleno compacto

Procedemos a rellenar los calamares, dejando un dedo y medio desde el borde superior(para evitar que el relleno salga durante la cocción) ,y empujando el relleno a fondo hasta que llegue abajo del todo en el calamar

Cerrar el calamar utilizando unos palillos o cosiendo con hilo de cocina,limpiar el exceso con papel de cocina o con una cuchara y guardarlo.

Repetir con todos los calamares

Procedemos a la cocción:


En una sartén limpia antiadherente, poner a calentar el aceite,un diente de ajo entero sin pelar , salar(si se quiere añadir un par de guindillas picantes para dar un toque más vivo a la salsa,tener en cuenta que ya las habíamos puestas en el relleno por si no nos gusta no la pongamos!!!)

Cuando esté caliente,añadir el resto del tomate (5 tomates triturados o el resto de la lata, desde la cual habíamos usados las dos cucharadas para el relleno)

Si hubiese sobrado algo de relleno, también lo podemos añadir a la salsa(la salsa quedará más espesa pero más marrón,o si preferimos sólo el tomate podemos guardar y usar el relleno que haya sobrado para realizar un aperitivo con pan tostado y el relleno untado!)cocinar 3-4 minutos

Añadir los calamares a la salsa

Añadir una cucharada de orégano seco 

Cocinar unos 15' por un lado cuidando que no se peguen(sobretodo si hemos añadido el relleno sobrado a la salsa),cuando estén dorados girarlos por el otro lado otros 10'-15'.

Remover o girar si hace falta de vez en cuando,tener cuidado a que no se pegue.No cocinar más de 30' ya que los calamares luegos se vuelven duros o "de goma!"

Poner dos calamares en el plato por cada persona y recubrir con la salsa(quitar los palillos o el hilo de cocina antes de ponerlo en la mesa o avisar de que hay palillos o hilo!!!no queremos que nadie se pinche o se coma el hilo!)

Este plato va bien acompañado por una ensalada verde y un vaso de vino blanco afrutado que limpie el paladar, o tinto que valorice el sabor intenso de la salsa!


Buon Appetito a todos y Pasta al huevo!(Hasta Luego!)