Pasta con Pesto de rúcula

Pasta con Pesto de rúcula

Ingredientes para 4 personas:

400 g pasta tipo Farfalle o Paccheri(otro tipo va bien igualmente)

Agua

Sal gorda,para salar el agua de la pasta

Para el Pesto:

130 g rúcula fresca

70 g almendras peladas

20 g nueces

7-8 cucharadas aceite virgen extra de olivas(puede que sirva más)

100 g de queso de ovejas curado y rallado

Sal:una pizca o dos

Pimienta negra:una pizca

2 cubitos de hielo

Para la guarnición:

10 almendras y 3  nueces picadas gruesas( a parte de la cantidad indicada para el propio Pesto)

30 gr de queso de ovejas curado y rallado en láminas grandes(2-3 cm)

10-15 tomates cherry pera o otra variedad(130 g aprox)

1-2  cucharadas de aceite virgen extra de olivas

Sal:una pizca

Herramientas:

Batidora de inmersión

Ralladora de 4 lados para queso

Olla para cocinar la pasta

Cuchillo

Tabla de cocina para verduras

Cazuela o sartén antiadherente pequeña

Procedimiento:

Lavar y secar la rúcula y los tomates.

En el vaso de la batidora de inmersión poner mitad de la rúcula,las nueces y las almendras( no las que habíamos reservado para la guarnición ),los dos cubos de hielo (sirven para que la rúcula no se caliente demasiado, no se oxide y no pierda el color brillante) y otro puñado de rúcula que los tape para que, rompiéndose, no salten cuando empezamos a batir los ingredientes.

Añadimos sal y pimienta negra.

Empezar a batir los ingredientes y simultáneamente , añadir el aceite a hilo (poco a poco a la vez que seguimos picando).

Cuando se reduzca un poco el tamaño en el vaso de la batidora a medida que se piquen los ingredientes, podremos añadir el resto de la rúcula y, si vemos que el compuesto es muy denso, otro poco de aceite para que salga una crema.

Quitamos la corteza al queso de ovejas y rallamos 100 gramos aproximadamente.

Añadimos el queso rallado al vaso  de la batidora,junto a la crema de rúcula y seguimos batiendo.Ajustamos de sal

Si el compuesto resultara muy espeso, añadimos a hilo otro poco de aceite para obtener la consistencia de una crema densa.

Ponemos a hervir el agua salada para la pasta ( podemos utilizar cualquier formato... por ejemplo Farfalle o Paccheri).

Mientras el agua se calienta, cortamos por la mitad los tomates y los salteamos en una cazuelita antiadherente o en una sartén con una cucharada de aceite o dos y una pizca de sal. 

Salteamos hasta que se caramelicen (harán falta unos 10')

Vigilamos que no se peguen al fondo de la cazuela.

Guardamos para la guarnición.

Picamos o rompemos las almendras  y nueces que habíamos reservado para la guarnición en trozos de unos 2-3 mm (podemos usar el rodillo de cocina o un martillo de carne) envolviendo las almendras en un trapo de cocina limpio o en papel de cocina o film transparente para que no salgan volando para toda la cocina!Podemos tostarlas un poco en una sartén o no, yo en esta receta las prefiero sin tostar.

Así ya tendremos casi todo preparado!

Echamos la pasta al agua que estará hirviendo,removemos para que no se pegue.

Mientras  la pasta se cocina,solo nos queda rallar 30 gr de queso de oveja curado en láminas de 2-3 cm para guarnición .

Cuando falte un minuto para que la pasta esté "al dente", volvemos a calentar los tomates caramelizados.

Escurrimos la pasta y condimentamos con él Pesto de rúcula en la misma cazuela de cocción, para que el calor ayude el queso a fundirse y amalgamarse bien al resto de ingredientes.

Mezclamos bien.

Disponemos en los platos y guarnímos con los tomates caramelizados y las láminas de queso.
Por encima repartimos un poco de nueces y almendras troceadas y molemos un poco de pimienta negra.


Ejemplo de Farfalle:

Ejemplo de Paccheri:

Este plato ligero,apto para el verano,se casa muy bien con cervezas estilo Pale Ale con mucho lúpulo o  también estilo Summer Ale.

Si sobra Pesto de rúcula,podemos conservarlo un par de días en la nevera,tapado herméticamente o añadirlo a una ensalada de tomates

BUON APPETITO! PASTA AL HUEVO (hasta luego!) a todos!