Tagliatelle al huevo con langostinos, calabacín y tomates mixtos

Tagliatelle al huevo con langostinos, calabacín y tomates mixtos

Ingredientes para 4 personas:

320 gr de Tagliatelle al huevo (4 nidos de 80 gr)

300 gr de langostinos frescos (se pueden poner más)

1 calabacín

15-20 tomates cherry o mixtos de tamaño parecido a los cherry( pueden usarse los amarillos y los de colores distintos)

Sal

Pimienta negra :una pizca

Aceite de oliva virgen extra

2 ramas de albahaca fresca

(1 diente de ajo)

Sal gorda para el agua de la pasta:un puñado

Herramientas:

Tabla de cocina para cortar verduras

Tabla de cocina para pescado(no utilicemos la miasma para todo!!) o un plato donde apoyamos los langostinos antes de quitar la cascara y lavar

Colador  grande para escurrir la pasta

Un bol para los langostinos

Sartén anti-adherente

Olla para cocinar la pasta

Cuchillo

Tenedor

Procedimiento:

Tras haber estirado  como indicado  la pasta fresca al huevo,  cortarla en el formato deseado (como explicado en realizar diferentes tipos de pasta fresca )y realizar  Tagliatelle
(Se puede utilizar otro tipo de pasta al huevo hecha por nosotros o comprad si no nos hemos atrevido todavía a prepararla ,o pasta que no sea al huevo también )





Quitar la cascara a los langostinos, quitar los intestinos cortando encima de la espalda y debajo el abdomen y estirando con cuidado el hilo ( con la práctica no hará falta cortarlas )
Lavarlas bien con agua fría y guardarlas en el bol

Lavar  todas las verduras
Cortar el calabacín por la mitad (en dos cilindros).
Cortar los cilindros en la mitad y entonces tendremos  4 medias lunas que volveremos a cortar en 4 o 5 trozos largos cada media luna. Obtendremos unas tiras anchas 1 cm aproximadamente, espesas 0,5 cm.

Cortamos perpendicularmente para obtener o cubos o triángulos(lo más posible regulares)

En una sartén calentamos 2-3 cucharadas de aceite y añadimos el diente de ajo (si nos gusta) teniendo  cuidado a que no se queme!Añadimos sal y una pizca de pimienta negra.

Cuando el aceite este caliente, salteamos los calabacines a fuego medio,removiendo de vez en cuando para que no se pegue y se doren solo un poco.Cocinamos unos 8'-10'y mientras tanto seguimos con el resto de la preparación

Al mismo tiempo ponemos el agua a hervir y cuando este hirviendo la salaremos con un puñado de sal gorda.

Cortamos los tomates lavados por la mitad

Cuando el calabacín este a media cocción( podemos dejarlo más crujiente o cocinarlo más según el gusto),añadimos los tomates y seguimos salteando 3-4  minutos.

Añadimos los langostinos, y, ya que se cocinan en unos 6 minutos, acto seguido,echamos la pasta al huevo al agua salada  que estará hirviendo fuerte.

La ebullición puede que se pare,pues aumentamos la intensidad del fuego debajo la olla para que la pasta vuelva a hervir rápidamente.
Removemos la pasta con el tenedor a menudo par que no se pegue( hay quien aconseja poner un chorlito de aceite en el agua para que la pasta no se pegue.... Personalmente creo que no sea necesario ya que, a parte que el aceite flotaría  por encima del agua,si estamos un poco pendientes y removemos la pasta a menudo no se pegará igualmente.)

En unos 4-6 minutos,según el espesor, la pasta fresca al huevo estará cocinada (si utilizamos otro tipo de pasta, la echaremos unos minutos antes de los langostinos ,calculando el tiempo según lo que tarde la pasta misma )
Mientras la pasta se haga,giramos los langostinos para que se cocinen en ambos lados y vigilamos la sartén  para que no se quemen o peguen ( si se secara un poco el fondo, podemos añadir una cucharada o dos de agua de la misma pasta a la sartén,pero no demasiada, para evitar que sean hervidos en lugar de salteados )

Quitamos el ajo y ajustamos de sal y pimienta negra.
Añadimos la albahaca lavada  al resto de ingredientes,salteando todo un momento y amalgamando los ingredientes en la sartén .

Escurrimos la pasta , y la vertemos en la sartén. Salteamos un minuto y posicionamos  en un plato una porción repartiendo igualmente verduras,langostinos y Tagliatelle.
Guarnimos con hojas frescas de albahaca .
Podemos moler pimienta negra fresca por encima y añadir unas gotas de aceite crudo (es un sabor un poco fuerte que puede no gustar a todos)

Buon appetito y PASTA AL HUEVO (Hasta Luego) a todos!