Mezcla 6 especias

Mezcla 6 especias

Ingredientes

4 cucharaditas nuez moscada molida(12 g aprox)

3,5 cucharaditas de semillas de cilantro molidas(10,5 g aprox)

1,5 cucharaditas de canela molida (4,5 g aprox)

1/2   cucharadita de clavos molidos (1,5 g aprox)

1/6 de cucharadita de comino molido (0,5 g aprox)

1/6 de cucharadita de semillas de hinojo molidas (0,5 g aprox)

Herramientas

cucharadita de té o cucharaditas medidoras

(si no encontramos las especias molidas necesitaremos también un mortero para especias o un molinillo eléctrico y las haremos nosotros)

Lo ideal sería encontrar todas las especias ya molidas, pero, sobretodo las semillas de hinojo no siempre las encontraremos y tendremos que molerlas manualmente en un mortero (comprobar que no tenga olores residuos de otros precedentes ingredientes.! Esto se evita lavandolo tras cada uso.Lo adecuado sería utilizar un mortero pequeño solo para especias,ya que , debido a la pequeña cantidad de ingredientes que moleremos, sea más fácil de utilizar.

Procedimiento

En el caso de que no hayamos encontrado todos los ingredientes ya molidos,procederemos a hacerlo nosotros mismos,moliendo por separado cada especia,en un mortero o utilizando un molinillo eléctrico(tras el uso cepillarlo para sacar los residuos )o en el caso del mortero lavarlo bien.

Por ejemplo reduciremos en polvo las semillas de hinojo rotando,presionando y picando dentro del mortero con el pestillo

Tras haber molido lo más finamente posible las semillas o las especias,pasarlas para un colador para separar la parte más fina,que será la que utilizaremos.Volveremos a moler el resto hasta que sea parecido al polvo.

Hecho manualmente es un proceso un poco largo,pero con paciencia se puede ! 

En el mismo mortero (o en una taza) añadir todas las especias en las cantidades indicadas.

Lo importante es que utilicemos la misma medida para todas,o la cucharadita de té ,o las cucharaditas medidoras.

Os he indicado la cantidad en gramos ,pero debido a los pesos muy pequeños puede ser que la báscula no los detecte,así que personalmente prefiero utilizar las cucharaditas medidoras que ya vienen con las 1/2 y 1/4 (en las fotos os pongo ejemplo de ambas pero las tendremos que poner en las cantidades indicadas) 

Añadiremos en una taza o en el mortero:

3,5 cucharaditas nuez moscada molida:

3,5 cucharaditas de semillas de cilantro molidas:

1,5 cucharaditas de canela molida (ejemplo con las de té al lado de las medidoras):

1/2   cucharadita de clavos molidos 

1/4 de cucharadita de comino molido:

1/4 de cucharadita de semillas de hinojo molidas:

Mezclaremos todas las especias en el mortero o en una taza y removeremos con la cucharita o con el pestillo para que se unan bien 

Esta mezcla se puede utilizar (si gusta) para dar sabor al risotto, a platos de carne,pescado o Ragú ,por ejemplo Ragú di carne (salsa Boloñesa).

Ya que es bastante sabrosa y característica ,utilizar poca cantidad,la punta de una cucharadita o unas pocas pizcas en los platos .

Antes la duda probarla primero para asegurarnos de que guste!

Conservaremos esta mezcla en un contenedor hermético cerrado o en un tarro con tapa

Debido a que las especias son mejores recién molidas, y que utilizaremos poca cantidad a la vez,mejor no hacer mucha cantidad de mezcla.

La que he propuesto es una variante,que he creado con ingredientes más sencillos  de encontrar (hay variantes con anís estrellado y semillas de alcaravea (una planta del sabor parecido al comino y el hinojo que yo he utilizado aquí, ya que no encontré la alcaravea).

En Italia estas mezclas se vendían en la "Drogheria" con el nombre de "Dose".la "Drogheria" era una tienda que vendía un poco de todo,desde las especias,productos de alimentación y productos para limpieza.Últimamente han ido desapareciendo sobretodo en las ciudades.Pero aún se encuentran en alguna tienda o supermercado unos sobres de "Droga" o mezcla de especias.El nombre característico deriva de cómo antiguamente se llamaban las especias o sustancias vegetales secas.

Hay variantes que veremos en algún Post futuro!

PASTA AL HUEVO A TODOS!(hasta luego!)