Estirar la pasta al huevo con el rodillo de cocina

Estirar la pasta al huevo con el rodillo de cocina

Herramientas

1. Tabla de cocina, posiblemente de madera 40x50 cm mínimo ,si es 1 m, mejor !(nota:lo ideal sería utilizar una tabla de cocina de madera para extender la masa ya que la propia porosidad de la tabla garantiza una pasta más áspera que incorporara mejor el "sugo" (la salsa).También tendría que ser una tabla que solo se utilice para la pasta, no la misma que utilizamos para cortar carne o verduras etc.Esto evitará que la pasta absorba sabores,olores y es más higiénico
2. Rodillo de cocina  (lo ideal seria 40-60 cm o dimensiones parecidas a las de la tabla de cocina).
3. Bandejas preparadas tapadas con trapos limpios de cocina enharinados para apoyar la pasta una vez cortada en el formato deseado(Mejor tenerlos ya listos antes de empezar a estirar la masa para evitar que una vez la hayamos estirada y la vayamos a cortar nos pille desprevenidos y en el rato que preparemos las bandejas se seque o pegue la pasta....así que...preparemos todo antes!
4. Harina para enharinar la masa si hace falta para que no se pegue( podemos tener al lado una taza con un par de cucharadas de harina para tenerla a mano rápidamente.

Procedimiento

Muy importante!

Antes de empezar a estirar la masa, asegurarse que en la tabla de cocina no queden pegados restos del proceso de amasar . La tabla tiene que ser limpia y lisa para evitar que se formen agujeros.

A parte de rascar con la parte lateral del tenedor los eventuales residuos y pasar un trapo seco de papel de cocina para limpiar podéis utilizar un cepillo grande.

Espolvorear la tabla de cocina con poca harina .

Recordar que nunca hay que enharinar el rodillo de cocina.....sólo la pasta y la tabla .

Coger desde la pasta fresca al huevo, dejada precedentemente a reposar en el papel transparente,un trozo de la dimensión de un limón.

También intentaremos trabajar la masa rápidamente para que no se seque,  eventualmente podemos cortarla  en dos trozos y estirarlos, uno a la vez,dejando el otro envuelto en el papel transparente.

Espolvorear la tabla y la masa con una o dos pizcas de harina

Poner la masa al centro de la tabla y aplastarla a mano o con el rodillo ( hay quien le da golpes suaves en la superficie )para reducir la altura , hasta tener un círculo de un cm o 1,5 cm.

Empezaremos a estirar la masa con el rodillo, desde el centro hacia arriba y hacia abajo , girándola a menudo  de 90 grados en sentido de reloj( para estar seguros de que sea más uniforme el espesor) y espolvoreando de vez en cuando si hace falta.( si el rodillo se pega o la masa se pega a la tabla se crearán agujeros, pues hay que prevenir este inconveniente enharinando la de vez en cuando pero solo si es necesario, o la pasta se pondrá demasiado dura incorporando demasiada harina.)

Necesitaremos aplicar bastante fuerza y presión . Si la pasta ha reposado lo suficiente será más elástica y más fácil de estirar.
Cuando se aplaste y estire, crecerá de diámetro y podemos envolverla alrededor del rodillo para facilitar el girarla de 90 grados.

Seguiremos hasta tener el espesor deseado( tradicionalmente 0,5 mm si es para formatos tipo tagliatelle o lasañas y  hasta 1 mm  máximo si la tenemos que rellenar para realizar ,por ejemplo ravioli  )

Si  ponemos una mano debajo la pasta, los dedos se tendrían que ver en transparencia

No os preocupeis si las primeras veces la pasta estirada se quedara un poco irregular en los márgenes...

...con la práctica, dentro de poco tiempo sabréis extender una pasta más regular,lisa al tacto  y porosa a la vista de cerca (característica que facilita la absorción del condimento)

Procederemos entonces a cortar la pasta en el formato deseado.

La pasta al huevo hace un perfecto maridaje por ejemplo con el Ragú di Carne (salsa Boloñesa) 

En los próximos posts veremos algún ejemplo y también veremos cómo estirar la pasta con máquina para los que todavía no se atrevan con el rodillo!

Ánimo y....pasta al huevo!(hasta luego!)