Pasta fresca al huevo

Pasta fresca al huevo

Ingredientes

Para 700 gr de pasta :

400 gr de harina para múltiples usos

4 huevos frescos grandes(70 gr aproximadamente) más una yema (si queremos que sea más amarilla)

Herramientas

1. Tabla de cocina, preferiblemente  de madera, 40x50 cm mínimo si es 1m mejor (nota:lo ideal sería utilizar una tabla de cocina de madera para extender la masa ya que la propia porosidad de la tabla garantiza una pasta más áspera que retendrá mejor el "sugo" (la salsa).También tendría que ser una tabla que solo se utilice para la pasta, no la misma que utilizamos para cortar carne o verduras etc.Esto evitará que la pasta absorba sabores,olores y es más higiénico.
2. Tamizador de harina
3. Tenedor
4. Antes de comenzar el proceso se aconseja de cortarse las uñas,(las primeras veces puede que amasemos demasiado con la munta de los dedos y la pasta se quedaría debajo),(si no las queréis cortar luego podéis cepillarlas). Quitarse anillos y pulseras y remangarse ,si llevamos algo de manga larga. La pasta al principio del amasamiento es muy pegajosa.

Procedimiento

Tamizar la harina, creando una montaña encima de la tabla de cocina y practicar un hueco en el medio

Añadir en el hueco los huevos ,lavarse bien las manos tras manejarlos ya que tocaremos la pasta con las manos y los huevos pueden no estar del todo limpios.secarse bien las manos para que la pasta no se pegue más de la cuenta 

Con el tenedor, empezar a añadir  la harina desde la parte interna del hueco y cogiéndola poco a poco de los lados 

Seguir añadiendo harina, hasta que el huevo esté menos líquido,entonces empezar a amasar con las manos, incorporando poco a poco la harina desde la tabla.

Amasar con ambas manos, hasta añadir toda la harina

Seguir amasando, girando y doblando la masa encima de sí misma presionando con la parte inferior del palmo, hasta que la pasta sea lisa y sin irregularidades en la superficie,puede que parezca piel de naranja,lo importante es que no queden huecos grandes o trozos de masa no incorporada pegados.

Si encima de la tabla quedaran trozos de masa o harina que no se incorpore, significa que ya la cantidad incorporada es suficiente. Para evitar que se formen bolas secas. Se aconseja limpiar con un trapo seco los residuos de la masa. Si la tabla de cocina estuviese incrustada (puede pasar porque los huevos no son siempre del mismo peso y las harina son diferentes dependiendo la marca,algunas absorben mas y otras menos),se puede limpiar utilizando el lado del tenedor(nunca el cuchillo, para evitar cortar la madera)

Una vez la masa esté lisa, envolverla en papel transparente de cocina y dejarla reposar al menos 30' (fuera de la nevera!)

Este tiempo de reposo es lo que ayuda la pasta a ser más amoldable a la hora de extenderla,sobre todo si lo hacemos con el rodillo o no somos muy expertos,este reposo nos facilitará el trabajo. Por eso se puede dejar reposar más tiempo,hasta una hora o mas,si estará  bien envuelta en el papel, no se secará ,que es lo único que tenemos que evitar.

En los siguientes posts veremos cómo estirar la masa con el rodillo o a máquina y cortarla en diferentes formatos.



Pasta al Huevo!(hasta luego!)