Cocinando Italianadas: Estirar la pasta con la máquina

Estirar la pasta con la máquina

Herramientas

Maquina para estirar la pasta

Tabla de cocina ( La que solamente utilizamos para amasar y no para cortar otros ingredientes)
Bandejas enharinadas
Harina
Cuchillo

Procedimiento

Asegurarse que la máquina esté bien fijada a la mesa con la pinza (si se mueve quedar incómoda de manejar y nos retrasará mucho)

Tener al lado un poco de harina para espolvorear la pasta si hiciera falta.

Cortar un trozo de pasta fresca al huevo más o menos del tamaño de un limón de la masa precedentemente dejada reposar y envuelta en papel . Volver a guardar el resto en el papel transparente para que no se seque.

Aplastar con las manos en un disco y espolvorear con una pizca de harina ambos lados.

Regular la máquina para la pasta al número 1 en la manopla lateral, introducir el disco verticalmente sujetándolo con una mano y girar con la otra mano la manivela.Apoyamos la parte que estuvimos sujetando una vez que se aguante entre los rulos. Con esa mano procederemos a estirar ligeramente, pero rápidamente ,la pasta que saldrá debajo los rulos a medida que giramos la manivela.Tenemos que ser un poco rápidos para que la pasta no se quede encallada entre los rulos o lateralmente.

Para que la pasta salga lisa tendremos que pasarla varias veces por los rulos al n.1 ,entonces cada vez cogeremos la que sale debajo los rulos ,la volveremos a doblar en SSSS , la espolvorearemos con muy poca harina y la volveremos a estirar al n.1 poniéndola con los pliegues en SSSS perpendiculares a la máquina(que se vean las SSSS desde arriba) para evitar la formación de aire .

Repetiremos la operación unas 7-10 veces,enharinando la pasta si vemos que la se empieza a pegar.Las primeras veces que la pasemos entre los rulos,la pasta será poco lisa,parecerá tener ''celulitis'',puede que se agujeree(Es normal,no os asustéis,aunque cuanto mejor haya reposado menos tiempo tardaremos en estirarla).Si pasara eso, enharinar con una pizca de harina a cada pasaje, ya que puede ser debido a demasiada humedad de la pasta misma.Hay que tener un poco de paciencia y seguir ,pero cada pasaje su textura se alisará.

Muy importante!!!si no se agujerea,no enharinar en cada pasaje ,y,de todas formas, no pongáis mucha harina o la pasta se resecará y se pondrá dura y a la cocción parecerá goma!

Esto como todo necesita un poco de practica ,puede que las primeras veces no salga perfecta,pero ya veréis que cada vez que la hagáis será mejor!!

Cuando ya la pasta sea más lisa, procederemos a pasarla (una sola vez por cada número)entre los rulos a los números siguientes,una vez al n.2,una vez al n.3,una vez al n. 4, una vez al n.5 (si vamos a hacer pasta rellena y son las primeras veces quizá mejor parar al 5 aunque luego la pasta quede mas espesa no se romperá en la cocción,y con el tiempo y la práctica podremos estirarla hasta el n. 6 y rellenarla)y una vez al n.6 (para tagliatelle,lasañas este número es el mejor)

A medida que la pasta se haga más fina, se hará más larga,entonces, para que sea más manejable (sobre todo si no somos muy prácticos) la podemos cortar en dos partes y pasar cada una por separado antes de cambiar número a la manopla

Para evitar que se seque,tenemos que pasarla por todos los números rápidamente y antes de sacar del papel de plástico la que habíamos guardado, procederemos a cortar la que ya esté estirada en el formato deseado o a rellenarla y disponerla en las bandejas precedentemente enharinadas.Solo entonces repetiremos todo el proceso con el resto de la pasta.

Al final la pasta estirada será casi transparente