Pasta con Pesto de rúcula

Pasta con Pesto de rúcula

Ingredientes para 4 personas:

400 g pasta tipo Farfalle o Paccheri(otro tipo va bien igualmente)

Agua

Sal gorda,para salar el agua de la pasta

Para el Pesto:

130 g rúcula fresca

70 g almendras peladas

20 g nueces

7-8 cucharadas aceite virgen extra de olivas(puede que sirva más)

100 g de queso de ovejas curado y rallado

Sal:una pizca o dos

Pimienta negra:una pizca

2 cubitos de hielo

Para la guarnición:

10 almendras y 3  nueces picadas gruesas( a parte de la cantidad indicada para el propio Pesto)

30 gr de queso de ovejas curado y rallado en láminas grandes(2-3 cm)

10-15 tomates cherry pera o otra variedad(130 g aprox)

1-2  cucharadas de aceite virgen extra de olivas

Sal:una pizca

Herramientas:

Batidora de inmersión

Ralladora de 4 lados para queso

Olla para cocinar la pasta

Cuchillo

Tabla de cocina para verduras

Cazuela o sartén antiadherente pequeña

Procedimiento:

Lavar y secar la rúcula y los tomates.

En el vaso de la batidora de inmersión poner mitad de la rúcula,las nueces y las almendras( no las que habíamos reservado para la guarnición ),los dos cubos de hielo (sirven para que la rúcula no se caliente demasiado, no se oxide y no pierda el color brillante) y otro puñado de rúcula que los tape para que, rompiéndose, no salten cuando empezamos a batir los ingredientes.

Añadimos sal y pimienta negra.

Empezar a batir los ingredientes y simultáneamente , añadir el aceite a hilo (poco a poco a la vez que seguimos picando).

Cuando se reduzca un poco el tamaño en el vaso de la batidora a medida que se piquen los ingredientes, podremos añadir el resto de la rúcula y, si vemos que el compuesto es muy denso, otro poco de aceite para que salga una crema.

Quitamos la corteza al queso de ovejas y rallamos 100 gramos aproximadamente.

Añadimos el queso rallado al vaso  de la batidora,junto a la crema de rúcula y seguimos batiendo.Ajustamos de sal

Si el compuesto resultara muy espeso, añadimos a hilo otro poco de aceite para obtener la consistencia de una crema densa.

Ponemos a hervir el agua salada para la pasta ( podemos utilizar cualquier formato... por ejemplo Farfalle o Paccheri).

Mientras el agua se calienta, cortamos por la mitad los tomates y los salteamos en una cazuelita antiadherente o en una sartén con una cucharada de aceite o dos y una pizca de sal. 

Salteamos hasta que se caramelicen (harán falta unos 10')

Vigilamos que no se peguen al fondo de la cazuela.

Guardamos para la guarnición.

Picamos o rompemos las almendras  y nueces que habíamos reservado para la guarnición en trozos de unos 2-3 mm (podemos usar el rodillo de cocina o un martillo de carne) envolviendo las almendras en un trapo de cocina limpio o en papel de cocina o film transparente para que no salgan volando para toda la cocina!Podemos tostarlas un poco en una sartén o no, yo en esta receta las prefiero sin tostar.

Así ya tendremos casi todo preparado!

Echamos la pasta al agua que estará hirviendo,removemos para que no se pegue.

Mientras  la pasta se cocina,solo nos queda rallar 30 gr de queso de oveja curado en láminas de 2-3 cm para guarnición .

Cuando falte un minuto para que la pasta esté "al dente", volvemos a calentar los tomates caramelizados.

Escurrimos la pasta y condimentamos con él Pesto de rúcula en la misma cazuela de cocción, para que el calor ayude el queso a fundirse y amalgamarse bien al resto de ingredientes.

Mezclamos bien.

Disponemos en los platos y guarnímos con los tomates caramelizados y las láminas de queso.
Por encima repartimos un poco de nueces y almendras troceadas y molemos un poco de pimienta negra.


Ejemplo de Farfalle:

Ejemplo de Paccheri:

Este plato ligero,apto para el verano,se casa muy bien con cervezas estilo Pale Ale con mucho lúpulo o  también estilo Summer Ale.

Si sobra Pesto de rúcula,podemos conservarlo un par de días en la nevera,tapado herméticamente o añadirlo a una ensalada de tomates

BUON APPETITO! PASTA AL HUEVO (hasta luego!) a todos!

Ensalada fría de pollo y verduras

Ensalada fría de pollo y verduras 

Ingredientes para  3-4 personas:

2 pechugas de pollo

6 ramas de apio(las más tiernas )

1 zanahoria

1 pimiento rojo (o medio si es muy grande)

1 pimiento amarillo

15 tomates cherry o de diferentes calidades pequeñas

1 confección de olivas verdes sin hueso

3 cucharadas de alcaparras (variedad pequeña)

Sal

Pimienta negra molida

Aceite virgen extra de olivas :3-4 cucharadas

Orégano seco o fresco (si gusta)

Agua para cocinar el pollo

Herramientas:

Tabla de cocina:una para las verduras y preferiblemente otra para la carne

Cazuela para hervir el pollo

Cuchillo

Colador

1 bol grande 

Film transparente

Tenedor

Procedimiento:

Para cocinar el pollo:

Llenar para 2/3 la cazuela de agua y salar 

Lavar media rama de apio (de las más grandes ya que guardaremos las más tiernas para la ensalada)

Pelar y lavar la zanahoria

Poner la cazuela  con el agua,la media rama de apio y la zanahoria a hervir 

Cuando el agua empiece a hervir añadir las pechugas de pollo enteras

Cocinar 25’-30’ o más dependiendo del tamaño de las mismas pechugas.

Comprobar que estén bien cocidas y no queden rosa!
No las dejamos demasiado tiempo tampoco,para que no se sequen.

Cuando estén hechas,escurrimos  las pechugas y las dejaremos enfriar un poco para poderlas cortar y desmenuzar.

Para la ensalada de verduras

Mientras el pollo esté cocinándose,procederemos a lavar y cortar las verduras en cubitos de unos un cm o menos

Lavamos y,si hace falta, quitamos los hilos de las ramas de apio(utilizaremos las más tiernas y también podemos incluir algunas hojas),cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras y luego en rectángulos, quitando las semillas (si no encontramos de varios colores los rojos ya valen)

ponemos el apio y pimientos en el bol

Lavamos y cortamos los tomates cherry en mitades (también si encontramos tomates de otros colores podemos utilizarlos y darán diferentes sabores y un poco de color al plato!)

Escurrimos y enjuagamos las olivas y las cortamos en mitades

Enjuagamos muy bien las alcaparras(sobretodo si estaban conservadas bajo sal) y las escurrimos quitando toda el agua,si hace falta presionandolas con el tenedor. 

Una vez que el pollo se pueda manejar sin quemarnos,lo cortaremos en trozos de 1-2 cm  

En el bol añadimos el pollo troceado

Añadimos los tomates cortados

Añadimos las alcaparras,las olivas y el orégano si gusta

Condimentamos con sal,pimienta negra,aceite de oliva virgen extra según nuestro gusto 

Mezclamos bien, para que todos los ingrediente se uniformen y se repartan igualmente en el bol.

Tapamos con film transparente y ponemos en la nevera a enfriar al menos 2 horas (5 horas sería mejor)

Sacamos la ensalada fría de la nevera unos 20' antes de consumir y removemos con una cuchara,para que el aceite que se habrá bajado al fondo se vuelva a mezclar con la ensalada.

Perfecto para los días de verano y con pan crujiente!

Este plato se puede preparar un día y consumirlo al día siguiente (si lo conservamos tapado y en la nevera.)

Es un plato que se puede variar si alguna verdura no gustara.



Buon Appetito!PASTA AL HUEVO (hasta luego) a Todos!







  

Tagliatelle al huevo con langostinos, calabacín y tomates mixtos

Tagliatelle al huevo con langostinos, calabacín y tomates mixtos

Ingredientes para 4 personas:

320 gr de Tagliatelle al huevo (4 nidos de 80 gr)

300 gr de langostinos frescos (se pueden poner más)

1 calabacín

15-20 tomates cherry o mixtos de tamaño parecido a los cherry( pueden usarse los amarillos y los de colores distintos)

Sal

Pimienta negra :una pizca

Aceite de oliva virgen extra

2 ramas de albahaca fresca

(1 diente de ajo)

Sal gorda para el agua de la pasta:un puñado

Herramientas:

Tabla de cocina para cortar verduras

Tabla de cocina para pescado(no utilicemos la miasma para todo!!) o un plato donde apoyamos los langostinos antes de quitar la cascara y lavar

Colador  grande para escurrir la pasta

Un bol para los langostinos

Sartén anti-adherente

Olla para cocinar la pasta

Cuchillo

Tenedor

Procedimiento:

Tras haber estirado  como indicado  la pasta fresca al huevo,  cortarla en el formato deseado (como explicado en realizar diferentes tipos de pasta fresca )y realizar  Tagliatelle
(Se puede utilizar otro tipo de pasta al huevo hecha por nosotros o comprad si no nos hemos atrevido todavía a prepararla ,o pasta que no sea al huevo también )





Quitar la cascara a los langostinos, quitar los intestinos cortando encima de la espalda y debajo el abdomen y estirando con cuidado el hilo ( con la práctica no hará falta cortarlas )
Lavarlas bien con agua fría y guardarlas en el bol

Lavar  todas las verduras
Cortar el calabacín por la mitad (en dos cilindros).
Cortar los cilindros en la mitad y entonces tendremos  4 medias lunas que volveremos a cortar en 4 o 5 trozos largos cada media luna. Obtendremos unas tiras anchas 1 cm aproximadamente, espesas 0,5 cm.

Cortamos perpendicularmente para obtener o cubos o triángulos(lo más posible regulares)

En una sartén calentamos 2-3 cucharadas de aceite y añadimos el diente de ajo (si nos gusta) teniendo  cuidado a que no se queme!Añadimos sal y una pizca de pimienta negra.

Cuando el aceite este caliente, salteamos los calabacines a fuego medio,removiendo de vez en cuando para que no se pegue y se doren solo un poco.Cocinamos unos 8'-10'y mientras tanto seguimos con el resto de la preparación

Al mismo tiempo ponemos el agua a hervir y cuando este hirviendo la salaremos con un puñado de sal gorda.

Cortamos los tomates lavados por la mitad

Cuando el calabacín este a media cocción( podemos dejarlo más crujiente o cocinarlo más según el gusto),añadimos los tomates y seguimos salteando 3-4  minutos.

Añadimos los langostinos, y, ya que se cocinan en unos 6 minutos, acto seguido,echamos la pasta al huevo al agua salada  que estará hirviendo fuerte.

La ebullición puede que se pare,pues aumentamos la intensidad del fuego debajo la olla para que la pasta vuelva a hervir rápidamente.
Removemos la pasta con el tenedor a menudo par que no se pegue( hay quien aconseja poner un chorlito de aceite en el agua para que la pasta no se pegue.... Personalmente creo que no sea necesario ya que, a parte que el aceite flotaría  por encima del agua,si estamos un poco pendientes y removemos la pasta a menudo no se pegará igualmente.)

En unos 4-6 minutos,según el espesor, la pasta fresca al huevo estará cocinada (si utilizamos otro tipo de pasta, la echaremos unos minutos antes de los langostinos ,calculando el tiempo según lo que tarde la pasta misma )
Mientras la pasta se haga,giramos los langostinos para que se cocinen en ambos lados y vigilamos la sartén  para que no se quemen o peguen ( si se secara un poco el fondo, podemos añadir una cucharada o dos de agua de la misma pasta a la sartén,pero no demasiada, para evitar que sean hervidos en lugar de salteados )

Quitamos el ajo y ajustamos de sal y pimienta negra.
Añadimos la albahaca lavada  al resto de ingredientes,salteando todo un momento y amalgamando los ingredientes en la sartén .

Escurrimos la pasta , y la vertemos en la sartén. Salteamos un minuto y posicionamos  en un plato una porción repartiendo igualmente verduras,langostinos y Tagliatelle.
Guarnimos con hojas frescas de albahaca .
Podemos moler pimienta negra fresca por encima y añadir unas gotas de aceite crudo (es un sabor un poco fuerte que puede no gustar a todos)

Buon appetito y PASTA AL HUEVO (Hasta Luego) a todos!